東京・武蔵野市の蕎麦屋
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蕎麦の最も一般的な食べ方は、茹でた後にぬめりを取るために冷やしながらそばを洗い氷水等で締め、つゆにつけながら食べる盛りそばやざるそばである。また、茹でて冷やして締めたそばを暖めて丼に盛り、温かいつゆを張ったかけそばもある。そばの香りや喉越しを楽しむために食べるときに音を立てることが許され、その点ではうどんや中華麺などと並んで世界的にも稀有な食品である。"
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